Pernahkah Anda berdiri di depan etalase JCO, memandang donat-donat cantik itu dengan perasaan antara kagum dan frustasi? Kagum pada kesempurnaannya, frustasi karena harga seporsinya bisa membuat dompet menjerit. Setelah 40 tahun menulis tentang makanan, saya belajar satu hal: rahasia terbaik para maestro seringkali lebih sederhana dari yang kita bayangkan.
Hari ini, dengan senang hati saya bagikan warisan resep yang saya kumpulkan dari percobaan puluhan tahun - donat premium yang tak kalah dari JCO, bisa Anda buat di dapur sendiri.
Bahan Adonan:
250 gram terigu protein tinggi
(Cakra Kembar atau Segitiga Biru)
3 gram ragi instan (1 sdt)
35 gram gula pasir (2 sdm)
15 gram susu bubuk (2 sdm)
1 gram bread improver (opsional,
tapi recommended)
1 butir telur ukuran sedang
30 gram butter, suhu ruang
3 gram garam (1/2 sdt)
100-110 ml susu cair dingin - ini rahasia utama!
Topping Premium Pilihan:
Elmer: Dark chocolate &
Avocado
Colatta: Strawberry & Milk
Elmer: Meses warna-warni
Oscar: Meses coklat
Bureo: Oreo crumble & Red
velvet crumble
Winchizz: Keju cheddar parut
Haenpe: Kacang cincang
Selai strawberry homemade
Cara Membuat dengan Jiwa Seni:
1.Proses Pengadukan: Konsistensi
adalah Kunci
Campur terigu, ragi, gula, susu
bubuk, dan bread improver. Aduk rata dengan whisk. Tambahkan telur dan susu
cair dingin sedikit demi sedikit. Mengapa susu dingin? Ini rahasia tekstur
donat yang kenyal sempurna!
Uleni selama 10 menit hingga setengah kalis. Baru tambahkan butter dan garam. Uleni lagi 10-15 menit hingga benar-benar kalis elastis. Test rahasia: Ambil sedikit adonan, bentangkan perlahan. Jika tidak robek, berarti sudah perfect.
2. Fermentasi Pertama: Menunggu
Keajaiban
Tutup adonan dengan kain lembab, diamkan 1 jam hingga mengembang dua kali lipat. Di sini, kesabaran Anda diuji. Jangan terburu-buru!
3. Pembentukan dan Proofing Kedua
Kempiskan adonan, bagi menjadi 12 bagian @40 gram. Bulatkan sempurna, lubangi tengahnya dengan jari. Tata di loyang, tutup lagi, proofing 30 menit lagi.
4. Penggorengan: Momen Kebenaran
Panaskan minyak banyak dengan api sedang (170°C). Tips dari 40 tahun pengalaman: Gunakan wajan cekung, minyak harus cukup untuk donat mengapung. Masukkan donat sisi lubang menghadap bawah, goreng 2 menit per sisi hingga golden brown.
5. Finishing: Kanvas Kreativitas
Anda
Dinginkan donat sempurna sebelum di-topping. Ini bagian paling menyenangkan - berkreasi lah!
Untuk Dark Chocolate Glaze:
Lelehkan coklat Elmer dengan sedikit butter, celup donat, taburi meses.
Untuk Cheese Supreme: Olesi dengan
butter, taburi Winchizz keju parut sampai benar-benar tertutup.
Untuk Strawberry Dream: Celup ke glaze Colatta strawberry, beri selai strawberry di tengah.
Catatan Ahli:
1. Bread improver adalah rahasia
tekstur super soft, tapi bisa di-skip jika tidak ada
2. Susu dingin memperlambat
fermentasi, menghasilkan tekstur lebih halus
3. Jangan terlalu banyak tepung saat membentuk - ini penyebab donat keras!
Donat ini bukan sekadar camilan.
Ini adalah cerita tentang kesabaran, ketelitian, dan cinta yang dituangkan
dalam setiap langkah. Saat Anda menggigitnya dan merasakan tekstur yang kenyal
sempurna, glaze yang manis pas, dan kepuasan karena berhasil menciptakan
sesuatu yang indah - percayalah, ini lebih memuaskan daripada sekadar membeli.
Selamat mencoba, dan semoga dapur
Anda hari ini dipenuhi tawa dan aroma manis kebahagiaan!
Posting Komentar